“你们听说了吗？鸡蛋检查出含有兽药，我现在连鸡蛋都不敢买了”。

“可不是，我们家现在只吃土鸡蛋。”

......

正跳完广场舞的一群阿姨们，你一言我一语的聊起了最近鸡蛋风波。

鸡蛋作为日常常见的一道食材，如今却因为兽药传闻闹的人心惶惶，很多人担心长期吃了这种鸡蛋会有健康危害，那么事实是否真的如此呢？

一、多批鸡蛋检出禁用兽药，对人体危害大吗？

鸡蛋含有丰富的营养价值，无论是蛋白还是蛋黄人体都可以正常吸收，而且其中的卵磷脂还是儿童生长发育重要营养要素，但是近年来，多批次鸡蛋产品被查出质量问题，引发了不少人的关注。

今年年初，广东、杭州桐庐等多地市场监督管理局就抽检的不同批次鸡蛋产品，含有超标的甲硝唑/地美硝唑添加物质，因不符合国家食品安全标准规定被通告。

其实，类似情况并不是第一次出现。过去也相继在全国多地发生类似情况，问题鸡蛋更是屡见不鲜。

去年7月，湖南省湘潭市雨湖区市场监督管理局和山东省市场监管局，相继发现部分抽检鸡蛋批出不合格，其中恩诺沙星、地美硝唑等残留量均超过国家食品安全标准规定。

而这两种被查出来超标的物质都是兽药成分，很多人可能不解为什么鸡蛋里会有兽药残留？

其实这些物质之所以会在鸡蛋里，不是人为打进去的，而是养殖户为了预防家禽生病，在家畜饲料中添加一些抗菌药物、抗球虫药物，导致部分成分残留到了鸡蛋里。

一般在安全标准内的残留量不用担心，但如果养殖过程中，有药物滥用或使用变质的兽药便会导致鸡蛋兽药成分超标，那么兽药超标危害有多大？

目前查出的主要超标成分是喹诺酮类抗菌药，人体摄入后经过代谢可以自然排出体外，不会对人体造成急性危害。

此外，还有金刚烷胺和氟苯尼考两种常见类型兽药，长期、大量摄入分别会产生神经毒性，影响抗病毒能力；引发严重贫血、白细胞不足，以及新生儿可能因此出现灰色综合症。

这里划重点：是长期、大量。当然为了预防此类问题，我国也出台了相关限制措施的。

根据最新出台的《动物性食品中兽药最高残留限量》规定：

● 动物肌肉、脂肪中此类成分残留量应＜100μg/kg，另外在动物肝脏和肾脏中也做出了具体的限制。

● 产蛋鸡禁止使用兽药，也就是蛋中不得检出。

二、每天多吃一个蛋，死亡风险升高？靠谱吗？

其实这个说法最早源自于浙江大学发布在《PLOS Medicine》上的一项研究，当时通过16年对52万美国人（51岁-70岁）饮食习惯和发病情况进行随访分析发现，每天吃鸡蛋过量，将超额摄入300毫克胆固醇，最终早死风险会增加19%，还增加了16%心脑血管疾病的死亡风险和24%的癌症的死亡风险。

但对于该研究的结论，也有人提出几点新解读：

首先人种不同，不能说明这个结论也适用于咱们中国人；其次研究的过程中，调查人员将重点放在了‘过度摄入胆固醇’这个因素，与正常摄入量是有很大区别的。

《中国血脂管理指南（2023）》中指出，我国居民每天胆固醇摄入量应＜300毫克。而一个鸡蛋相当于在200毫克左右，所以，一天吃一个鸡蛋就足够了。

三、怎样吃鸡蛋才能更有营养又养生？

可能很多人可能会问，怎么避免买到有兽药的鸡蛋？日常又该怎么做才能吃到健康的鸡蛋呢？

1、选择正规渠道购买

鸡蛋成分有异常，肉眼无法判断，所以日常想要避免买到问题鸡蛋的几率，最好购买渠道方面尽量选择大型正规、资质齐全的商超或农贸市场，这样的场所通过货源监管更有保障。

2、不宜生吃鲜蛋

生鸡蛋的蛋清中含有的抗生物素蛋白，会抑制生物素吸收；另外生鸡蛋还含有一种抗胰蛋白酶，会导致人体无法正常吸收蛋白质。

3、少吃油炸鸡蛋

鸡蛋吸油，经常吃油炸后的鸡蛋可能会导致油脂摄入超标，脂肪大量囤积肝脏，可能诱发脂肪肝，长此以往还可能发展为肝硬化、肝癌等严重疾病，除此之外，这类食物还会威胁心脑血管、肾脏健康。

加上鸡蛋含有高蛋白，经过高温煎炸后，除了营养流失大量，还可能生成苯并芘、丙烯酰胺以及多环芳炔、杂环胺类等致癌和有害物质。

4、巧选烹饪方法

鸡蛋含有丰富的维生素B1和其他营养成分，不同的烹饪方式会导致不同程度的营养损失，蛋白质消化率也会有差异，建议水煮烹饪，可以最大程度保留营养的同时，也不会造成其他健康负担。

别小看鸡蛋食品安全，长期大量错误摄入也会给健康带来一定健康隐患，对于日常消费的食品，特别是常见的食材，更要注意安全的摄入方法，这样才可以更好的保障自己和家人的健康。

参考资料：

[1]《一地鸡蛋中检出兽用药，被罚15万！对人体危害大吗？》.健康时报.2021-06-25.

[2]《真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？》.科普中国.2023-09-12.

[3]《生鸡蛋不能吃？营养全在蛋黄？如何吃鸡蛋更营养更健康？》.广东疾控.2023-11-03.刘林